职业技能培训技能培训正宗潮汕牛肉火锅培训 免费发布技能培训信息

正宗潮汕牛肉火锅培训

2017-08-30 编号:111842548
管理
举报
  • ¥ 4800.00

  • 牛肉火锅培训,牛肉丸培训,牛筋丸培训,火锅汤底培训

  • 起批量标准价
    ≥ 1¥4800
  • 花树军

  • 13829600601

  • 立即询盘
  • 2年

产品详情

资料文档下载: PDF DOC TXT
关键词
牛肉火锅培训,火锅汤底,火锅配料,选肉切肉摆盘
面向地区
汕头
职业等级
高级

有一种「深爱」叫:潮汕!牛肉!火锅!

                                                                                                                                                        

   潮汕大地的冷空气总是来得特别慢,过了秋分,夜晚的温度也开始稍稍降低。缓解了闷热,也放松了酷暑压抑着的心情。天高气爽的好时光不应该被辜负,应该有TA!

潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给秋冬的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹:

为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?
一锅清汤,现点牛肉,

师傅现切,每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕,每块牛肉都有自己特有的“名字”,一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的。
火锅店多了,难免就有浑水摸鱼的。今天就来讲讲,什么是好的潮汕牛肉火锅以及如何分辨牛肉的好坏?

3岁的母黄牛

潮汕本地不产牛,潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的地带,放到潮汕地区去养几个月,吃草继续生长。

这一地区很多牛都是在山地放牧,牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态,头部、四肢运动的更充分,所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。

而圈养的牛以喂饲料为主,长得好看却不好吃,肉色发白味道寡淡.

牛的性别也很重要,一般来讲牛分为三类:公牛母牛阉牛

公牛的肉坚韧,适合拍打肉丸;母牛的肉柔软,适合涮火锅;阉牛的也比较适合涮火锅,一些部位的口感比母牛还要好。

总的来说,3岁的母黄牛是最适合。

从屠宰到下锅不超过?小时

潮汕牛肉火锅,对于牛的屠宰要求相当严苛,因为潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖.在潮汕,很多火锅店就在屠宰场附近,甚至都有自己的牛场,屠宰到进店的时间不能太久,如果牛肉排酸,口感就会下降不少。

 

从屠宰场到餐桌,这几小时的黄金时间里,有些肉的部位需要挂在通风阴凉处,谓之“醒肉”

有些部位则需要冷藏。

正常来说,当整片牛肉到达店里,肉依然会微微颤抖。

熟练伙计操刀,把肉迅速分好部位待客人挑选。

刀工是牛肉的灵魂

切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。如何把一块肉按照纹理,切得漂亮口感又好,也是需要多年经验的,切的不好,纤维太长难咬,舌感粗糙。 手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩;有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

如何辨别牛肉的好坏

潮汕牛肉火锅风靡全球,但是正宗与否不能一概而论。

至于如何辨别牛肉的好坏,只能靠吃货明亮的眼睛了。

潮汕美食家就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法:


第一,看颜色

第二,闻气味。

第三,看触感。

详细内容我们现场传授

不同部位的牛肉怎么吃

潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。要讲究涮的顺序,正确的涮肉顺序汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材,食材的味道才更鲜美。

 

每个部位都有不同的味道,每个部分也有着不同的涮肉方法和时间。

汤底很重要

没有任何花哨,锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。

待锅中牛骨汤沸腾了以后,舀一勺芹菜末儿到自己碗里,盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里,虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米,但是若在汕头,这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿,会串掉之后牛肉的原味的。

标配是?

不管如何,酱与牛肉的鲜味互补提升,显眼但不抢戏,低调却不可替代。

 

凉爽舒适的初秋夜晚,带着家人去大挫一顿牛火,或者约上三五好友,佐以小酒,酣畅淋漓地感受味蕾的盛宴。

温馨提示:

汕头振华来我们在短暂的学习过后让你从门外汉变成潮汕火锅大厨,在这里你可以学到以下内容:

1:如何打牛肉丸 牛筋丸;

2:如何熬制火锅汤底;

3:如何选肉 分肉 切肉 摆盘 配料等;

4: 开店选址,及注意事项等等



留言板

  • 价格发货与交货商品参数其它
小提示:本信息描述文字和图片由用户自行上传发布,其真实性、合法性由发布人负责。

汕头市宏旺食品有限公司 3年

  • 手打牛肉丸,手打鱼丸,手打墨斗丸,手打猪肉丸
  • 汕头市龙湖科技东路9号

————— 认证资质 —————

花树军: 13829600601 立即询盘
回到顶部